红烧排骨 【原料】排骨500克【辅料】葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量【做法】1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3.冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。6.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可出锅。糖醋排骨 【原料】排骨500克【辅料】葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。【做法】1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右。2.捞出排骨，沥干水分。3.盛出一小碗排骨汤备用。4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。8.出锅，撒上白芝麻。可乐排骨 【原料】排骨500克，可乐一罐【辅料】葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺【做法】1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。2.炒锅放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。3.倒入肋排翻炒，加老抽、八角、花椒、香叶和桂皮。4.最后倒入可乐一瓶，浸没过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。椒盐排骨 【原料】排骨500克，鸡蛋2个【辅料】椒盐2勺，盐2勺，面粉100克，料酒2勺，葱花适量【做法】1.排骨洗净切块，用盐和料酒腌30-40分钟。2.等待的时间可以将葱切好备用。3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊。4.锅内倒油，烧热。5.将排骨均匀的沾上面糊，放进锅中煎，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续煎。 6.排骨煎到表面金黄就可以了，取出装碟，撒上椒盐和葱花即可。干锅排骨 【原料】排骨500克【辅料】洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺【做法】1.排骨洗净后，放到容器中加一茶勺盐、两大勺料酒、葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。2.锅内热油，油稍多一些，把排骨炸至表面金黄盛起。最好复炸一次，这样排骨会更酥。3.锅内加少许油，把姜蒜，干辣椒，花椒爆香。4.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，再放入炸排骨翻炒。5.加入洋葱翻炒，再放料酒、生抽、鸡精、盐、糖调味，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻和花椒点缀一下，味道更香。芋头烧排骨 【原料】排骨500克，芋头2个【辅料】葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺【做法】1.排骨洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟，捞出沥干水分。3.芋头切小块。4.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。5.待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，加少许五香粉，炒匀。6.加少许老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。7.加入一勺砂糖和适量的水，炖20分钟左右。8.待芋头熟透，放盐调味，汤汁收干即可。腐乳烧排骨 【原料】排骨500克，腐乳3块。【辅料】酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺【做法】1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白，捞出冲洗。2.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。3.锅中放适量油，把葱段和姜片爆香后加入排骨翻炒。4.加入适量水、八角、少许糖、红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。5.煮至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。南瓜烧排骨 【原料】排骨500克，腐乳3块。【辅料】酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺【做法】1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白，捞出冲洗。2.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。3.锅中放适量油，把葱段和姜片爆香后加入排骨翻炒。4.加入适量水、八角、少许糖、红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。5.煮至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。番茄烧排骨 【原料】排骨500克，番茄300克【辅料】青椒两个，蚝油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺【做法】1.番茄切块，青椒切块，姜切片。2.排骨切小块，焯水捞出备用。3.锅里放一点油，把排骨煎至微黄，放入姜片炒出香味。4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。5.倒入开水浸没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，放盐调味。6.大火收汁不要收干，放入番茄青椒大火炒断生即可。豆豉蒜蓉蒸排骨 【原料】排骨500克【辅料】小红椒3个，蒜2个，豆豉30克，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量【做法】1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨用盐、糖、碎豆豉，蒜蓉腌制（分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上）。3.排骨铺平在碟子上，入炉蒸熟（不要有叠放，这样不容易熟透）4.蒸好后出锅撒上红椒碎即可。